Cantina Baia d'Oro, un'eccellenza vinicola situata nella Sicilia occidentale.

Leader mondiale nella produzione e nell’esportazione di ingredienti alimentari specializzati per le industrie vinicola e del settore food & beverage.

DAL 1920

Con una passione radicata nella tradizione vinicola da piu di 100 anni

la nostra azienda si impegna a offrire prodotti di alta qualità e autenticità.

Cantina Baia d’Oro vanta una lunga storia Familiare (la famiglia Forace) che arriva alla terza generazione, specializzata nella produzione di mosto d’uva e i suoi derivati. La nostra dedizione all’eccellenza e la continua ricerca di perfezionamento ci hanno reso un punto di riferimento nel settore vinicolo.

La Baia d’oro si posiziona come leader mondiale nella produzione e nell’esportazione di ingredienti alimentari specializzati per le industrie vinicola e del settore food & beverage, offrendo soluzioni di alta qualità.

Ci troviamo nella suggestiva regione della Sicilia, precisamente nella parte occidentale. Questa zona è caratterizzata da un terroir unico e da un clima favorevole che contribuiscono alla coltivazione di uve di alta qualità. La presenza del sole e del mare conferiscono alla nostra produzione una caratteristica unica. La nostra cantina è immersa in un paesaggio straordinario, situato nel cuore della viticoltura siciliana.

l'eccellenza siciliana nella produzione di mosto d'uva e derivati.

Cantina Baia d'Oro

I nostri prodotti

Produciamo mosti per uso enologico e siamo certificati nel trattamento e nella produzione di Mosto Cotto e Mosti Concentrati idonei per Aceti balsamici di Modena IGP. Possiediamo inoltre l’idoneità al trattamento di prodotti biologici secondo il regolamento CE 834/07. Mosti desolforati per basi spumanti e fermentazioni. Rendiamo disponibili i nostri impianti per trasformazioni in Conto Lavorazione.

Mosto d'Uva

Produciamo mosto d'uva di altissima qualità, ottenuto esclusivamente da uve selezionate con cura. Durante l'intero processo di produzione, prestiamo la massima attenzione ai dettagli per garantire la massima qualità del nostro prodotto.
Produciamo anche il mosto d'uva desolforato, che ha subito un processo di rimozione della SO2, nota come desolforazione. Tale processo è stato ideato per ridurre o eliminare la presenza di solfiti, che possono causare reazioni allergiche in alcune persone. Grazie alla desolforazione, il nostro mosto d'uva desolforato ha un contenuto di solfiti significativamente inferiore o nullo, offrendo un'alternativa ideale per coloro che sono sensibili a tali composti e che desiderano avviare fermentazioni naturali.

Mosto Concentrato

Il nostro mosto concentrato, una versione più densa e ricca di sostanza organolettica unica nel suo genere che conserva appieno il sapore autentico delle uve siciliane.

Mosto Rettificato

Si ottiene attraverso un processo di rettifica del mosto d'uva, seguito da una concentrazione per rimuovere l'acqua in eccesso.
Questo processo permette di ottenere un mosto più concentrato in zuccheri, chiamato appunto anche zucchero d’uva.
Il MCR viene utilizzato per arricchire il mosti durante la fermentazione, contribuendo a ottenere vini con caratteristiche organolettiche desiderate.

il processo di deionizzazione può variare a seconda delle specifiche esigenze del produttore e del tipo di mosto desiderato. In generale, il mosto rettificato è un ingrediente prezioso nell'industria alimentare e delle bevande, offrendo una vasta gamma di possibilità creative grazie alla sua versatilità e alla sua concentrazione di sapore.

Mosto Cotto

Il nostro mosto cotto è un prodotto unico, ottenuto attraverso una lenta cottura delle uve.
Questo processo conferisce al mosto un sapore ricco e una consistenza avvolgente, perfetta per molte preparazioni culinarie e vitivinicole.

Impegno ambientale

Cantina Baia d’Oro è impegnata nella sostenibilità ambientale. Adottiamo pratiche agricole eco-compatibili e riduciamo al minimo l’impatto ambientale durante la produzione, vantando di un impianto di depurazione delle acque molto innovativo che ci permette di essere all’avanguardia della sostenibilità che permette la concimazione dei nostri terreni tramite gli scarti della sostanza organica prodotta.

Contatti:

Via U. La Malfa 18/A
91026 Mazara del Vallo (TP)
Tel.: +39 0923 948411
Fax: +39 0923 945345
baiadorosrl@gmail.com

P.IVA: 02644590818

Mosto Concentrato:

DATI TECNICI

Succo di uva non caramellizzato, ottenuto per disidratazione parziale del succo di uve bianche o rosse.

USI ED APPLICAZIONI

Nell’industria delle bevande, per la ricostituzione a succo di frutta o per la preparazione di bevande multifrutti.
Come dolcificante nella preparazione di confetture, yogurt, gelati o altri prodotti alimentari

CONSERVAZIONE

Le temperature troppo basse favoriscono in questo prodotto la precipitazione di tartrati e la cristallizzazione degli zuccheri; la conservazione deve quindi avvenire ad una temperatura di 10-20°C per un periodo non troppo prolungato, in funzione anche delle condizioni di stoccaggio o confezionamento.

Mosto Rettificato - MCR:

DATI TECNICI

Zucchero d’uva
Composizione 50% fruttosio, 48% glucosio, 2% zuccheri minori pentosi ed esosi, polialcoli dolci
Valore calorico 300 kcal/100 g (saccarosio 400 kcal/100 g) a parità di potere dolcificante

USI ED APPLICAZIONI

Lo zucchero d’uva può essere utilizzato, con ottimi risultati, nei seguenti prodotti:

  • Aziende vitivinicole
  • Acetifici
  • Marmellate, confetture e mostarde
  • Prodotti da forno (ciambelle, biscotti, pan di spagna, merendine, pasticceria fresca e secca)
  • Caramelle e canditi
  • Yogurt e creme di yogurt
  • Creme e dessert (crema, mousse, bavarese, panna montata, caramello, zabaione)
  • Gelati e sorbetti
  • Bevande (nettari e bevande piatte a base di frutta, latte e yogurt, bevande funzionali, energy e sport drink, latte di mandorla, succhi di frutta miscelati con alcool, tè freddo)
  • Frutta sciroppata
  • Condimento agrodolce

SICUREZZA

Si consiglia la conservazione del prodotto ad una temperatura compresa fra i 15° e i 20° C, 65 bx e tra i 20° e 25°, 70 bx.

Mosto Cotto:

DATI TECNICI

Mosto di uva bianca o rossa, sottoposto a cottura e concentrazione.

USI ED APPLICAZIONI

Per la preparazione di condimenti agrodolci, utilizzato generalmente in abbinamento con Aceto di vino ed altri ingredienti.
Nell’industria dolciaria, per il suo intenso gusto dolce/acido esaltato dalla lunga cottura a basse temperature.
Il differente livello di cottura e di concentrazione che la “customizzazione” La baia d’oro rende possibile, consentono agli utilizzatori una interessante possibilità di variare la caratterizzazione dei prodotti finali.

CONSERVAZIONE

Le temperature troppo basse favoriscono in questo prodotto la precipitazione di tartrati e la cristallizzazione degli zuccheri; la conservazione deve quindi avvenire ad una temperatura di 10-20°C per un periodo non troppo prolungato, in funzione anche delle condizioni di stoccaggio o confezionamento.